Исходное: Чаинки должны быть скручены. Такова уж технология процесса ферментации. Чем скрученнее – тем лучше ,
желательно примерно одинаковых размеров. В случае некрупнолистового чая
остается следить за отсутствием примесей. Чай должен быть сухим! Потому
хранится в герметичной таре . В воздухе тоже присутствует влага. А за
одно что б кухонные запахи в нем не присутствовали.
Вообще вода должна быть мягкой. Некоторые энтузиасты даже вымораживают воду.
В Древнем Китае воду для заварки привозили из горных источников, а во
Вьетнаме зелёный чай раньше заваривали исключительно дождевой водой. о
ведь у многих из нас водопровод, и вода хлорирована. И поэтому ее
нужно на сутки поставить в эмалированной посуде на отстаивание. Хорошо воду для чая заранее
подержать на солнечном свету в стеклянной банке.
Сейчас рекомендуют чтобы вода проходила через специальные водоочистительные фильтры.
Я к этому отношусь насторожено в виду сомнения в составе и устройстве
фильтров и сроках их годности и измениях при примении от раза к разу. Для заваривания чая всегда используйте только свежевскипяченую воду — в
ней больше кислорода, а его наличие важно для аромата чая.
Вода проходит три стадии кипения. Первая стадия воды характеризуется
появлением небольшого количества пузырьков, которые образуются на
боковых поверхностях чайника. (В это время часть воды можно использовать для
предварительного прогрева емкости для заваривания чая ...ополоснуть
внутри и выплеснуть:
Согретый перед завариванием чайник-заварник – очень существенный элемент
в технологии заваривания. В холодном чайнике температура заваривания может снижаться на 10-20oС,
заварка прогревается неравномерно, режим заваривания нарушается, что весьма плачевно сказывается
на результате.
При согревании заварника важно соблюдать три основных правила:
заварник должен быть прогрет равномерно, а не так, что бы один бок горячее, а другой
холоднее;
заварник должен быть нагрет не сильно, он должен быть примерно такой же температуры,
что и вода, которой вы собираетесь заваривать чай;
в идеальном случае прогретый заварник должен быть еще и сухим.
Главное и необходимое условие - фарфоровая посуда, разогревается
предварительно до высокой температуры. Фарфор нагревается быстрее и
сильнее фаянса, дольше
сохраняет тепло. Значит, предпочтительнее чайник фарфоровый. Способ же
нагрева абсолютно
безразличен - огнем ли, водой, извне, изнутри чайника. Металл вообще не
рекомендуется т.к. губит аромат , за исключением серебра)
Затем начинается очень большое
образование пузырьков, вода начинает заметно кипеть. Это вторая стадия
кипения воды, из-за того, что её поверхность из-за обилия пузырьков
начинает белеть, эта стадия ещё называется «белым ключом». Лично я в момент в "почти второй стадии" если не
пользуюсь эл.нагревателем бросаю шепотку соли ... на мгновения процесс
замедляется а потом все вроде как прежде но почему то я и некоторые
товарищи считаем что после этого чай вкуснее и в случае добавления
сахара - слаще при меньших порциях(щепотка - это мало ...в больших
кол-вах соль часто служит на определенном этапе в очистке и смячении
воды а ее наличие при кипении поднимает температуру жидкости..но тут
речь идет о мал.щепотке соли !).
Это
стадия довольно непродолжительная и быстро переходит в третью стадию.
Для заваривания чая нужна вода именно второй стадии кипения
Рекомендуется насыпать чай не просто горкой, а сделать заварником пару
встряхивающих круговых движений, как бы «размазать» засыпанный внутрь чай по стенкам нагретого
заварника.
А затем быстро с достаточной высоты ( не ошпарьтесь от брызг и проливая
но лучше все ж что б струя преодолевала "заметное растояние" в воздухе)
заливается кипяток . Чай надо заваривать в два приема:
сначала на треть кипяточком, а через минуты две доливают чайник почти
до самой крышечки. Чтобы одного сантиметра не хватало. Каждый раз
сразу закрывается крышка.
(Первый раз на треть если черный чай , зеленый - на четверть. Если
кроме зеленого присутствуют другие добавки то и вовсе что б только было
покрыто водой. Зеленый и белый чаи советуется помешать серебряной
ложкой. Черный порою вообще насыпают поверх кипятка. Лично я предпочитаю фифти-фифти черный и зеленый
. Некоторые вообще считают эту прапорцию оптимальной и "настоящим
чаем". И если следовать рекомендациям : зеленый и прочие добавки
насыпаются в нагретую емкость ... заливаются кипятком на одну четверть
но не менее чем что б покрыть водой и мешают ложечкой. Затем сверху
насыпается черный не размешивая. И через минуту-две долить не доставая
до крышки.) (отличники в зельеварении могут попробовать:
черный, полностью ферментированный чай – 90-95 С;
зеленый, неферментированный чай – 65-80 С;
белый, неферментированный чай – 60-75 С;
оолонги, полуферментированные чаи - зависит от степени ферментации конкретного сорта, от 60 до 95 С
..............замаются ! ..."белый ключ" и заливать через воздух.)
Нормой заварки :
русская традиционная - сухой чай отмеряется чайными ложками по принципу: число чашек + одна на чайник (для мелколистных чаев дозу можно снизить ....для зеленого увеличить)
Теперь настаивание. Закрываем чайничек салфеточкой,
чтобы никуда ароматические масла не делись, иииии ждем. Черный чай
заваривается в среднем 3-5 минут, заварка низкого качества – сушонг –
10-12 минут. Зеленые чаи и оолонги завариваются 1-3 минуты. Лично я дожидаюсь оседания всех чаинок на дно в случае прозрачного заварника А крепкость предпочитаю вдвое суровую. И лучше закрывать специальной чайной грелкой
(этакий утепленный мешочек порою забавных форм и расцветок...иногда
похожий на куклу или шапку финского лыжника) обязательно чистой и не
имеющей посторонних запахов.
И безусловно не использовать кухонные полотенца хоть раз бывшие в употрелении!
По окончании заваривания необходимо обратить внимание на появление пены.
Если пена есть, значит, чай заварен правильно: время кипячения воды и заваривания настоя
выдержано точно, чай не перестоял, и из него не улетучился аромат. Если же пены нет, то,
по-видимому, было допущено какое-то нарушение правил заваривания.
Эту пену не следует снимать, если только она не имеет посторонних запахов.
Нежелательно допускать также, чтобы она размазывалась и оседала на крышке чайника – именно
поэтому расстояние от крышки до поверхности залитого чая должно быть не менее 1 см.
Чтобы пена не осела на стенках чайника, а вошла в настой, чай размешивают
ложечкой (лучше, разумеется, серебряной). Можно также перелить вначале часть чая из чайника
в чистую чашку и залить затем её обратно в чайник, чтобы весь чай хорошо перемешался.
На Востоке, в Средней Азии первую пиалу всегда тут же выливают обратно в чайник. У местного
населения это называется «женить чай».
***
Чай по-английски
*Ценителями чая в Европе считаются англичане. Они предпочитают чай с молоком. При этом соблюдаются строгие правила.Соотношение чая и молока должно быть три четверти к одной. При этом молоко доливают в чай, а не наоборот!
Раньше не всякий буфетчик мог, особенно летом, держать свежее молоко и сливки постоянно наготове, вот и отважился кто-то из них на новинку: чай с ломтиком лимона. Теперь во всем мире это блюдо подают как чайпо-русски. А в России именно этот чай зачастую называют "английским"
Чай по-шотландски
На 1 л кипятка - 3 ст. ложки чая. Добавить по 4 дольки лимона и
апельсина. Дать настояться 5 минут, потом разлить в большие кружки, в
которые перед этим влить по 1 столовой ложке виски.
«Тещин чай»
Напиток заваривают традиционным способом, но на каждую ложку сухой
заварки кладут для настаивания 2 ч. ложки меда и 2 горошины черного
перца
Рецептов мнооооооогооооооооооо!)))
Лично я люблю видоизменить чай по-английски доливая не молоком а сливками или сгущенкой с сахаром или без сахара как захочется
Или еще любимый вариант : чай заливается в чашку где уже чуток рома
засыпанного сахарком или в котором лежит пару кусочков сахара напитавшхся ромом.
В отличии от шотландцев я предпочитаю в этом случае ром. Любимая
настаивает в этом случае положить кружочек лимона. Когда один - ленюсь
сходить что б его купить.
***
ГЛАВНОЕ ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ! ЧАЙ - НЕ ЧЕФИРЬ !
Чифи́рь или чифи́р — напиток, получаемый вывариванием
высококонцентрированной заварки чая. Обладает психоактивным действием,
в некотором роде является наркотическим веществом, вызывающим лёгкую
зависимость.Иногда «чифирем» в переносном смысле называют просто очень
крепко заваренный чай, чтобы подчеркнуть его крепость.
Обычной
«дозой» на одного человека является 2-3 столовые ложки (один спичечный
коробок) мелколистового чая или чуть больше крупнолистового... если же
доступен только зелёный чай, то его берут несколько больше, чем
чёрного.
Заваривают чифирь следующим образом: в кипящую воду
сверху, без перемешивания, засыпается чай, причём так, чтобы он остался
на поверхности. Заварочный сосуд закрывают и дают настояться 10-15
минут (до полного опускания чаинок на дно) ..но это еще чай.
Для
усиления и достижения эффекта чифа ещё раз или два доводят практически
до кипения (главное — не дать закипеть), давая после каждого раза
чаинкам заново осесть на дно. Далее его фильтруют через ситечко и
употребляют практически сразу, горячим.
Эффект наступает через 10-15 минут после употребления и может продолжаться несколько часов(4-5).
Чтобы эффект от чифиря был полным, принимать пищу можно только через полчаса после (кругового чаепития),
а лучше — через 40-50 минут. Если это правило не соблюдать, можно
серьезно повредить здоровью, например долгое время мучиться от запоров.
Принимают традицонно не более 2 раз в день ... 3-и уже считается излишеством но тоже практикуется.
Бытует мнение, что добавление сахара в чифирь может оказаться очень вредным ...вплоть до инфаркта.
Эффект действия чифиря связан не только с повышенным содержанием в нём
кофеина (в крепком кофе кофеина содержится не меньше). Химический
состав чифиря резко отличается от состава нормально заваренного чая:
из-за длительного и неоднократного прогревания теин разрушается,
переходя в другие органические соединения, а в настой из листьев чая
выводится максимум алкалоидов, а так же аденин и гуанин, которые
присутствуют в листьях, но при обычных способах заваривания чая
остаются нерастворимыми и в настой практически не попадают.
В
итоге «чифирь» представляет собой концентрат вредных алкалоидов (в их
числе гуанин, а также разрушенный теин), которые в совокупности
оказывают разрушительное действие на центральную нервную систему. Таким
образом, по химическому составу «чифирь» не имеет ничего общего с чаем,
даже самым крепкозаваренным.
Пьют чифир строго на голодный желудок. Еда и чифир несовместимы. "купец" -
крепкий чай, который по крепости где-то соответствует вольной заварке.
Он не дает прихода, но несколько стимулирует. "Купцуют" обычно для
поддержания эффекта от чифира, либо устав от постоянного принятия
"яда", либо не фанатичные чифиристы, с конфетками или шоколадкой. Нельзя ставить на подогрев заварочный чайник: возможно получится чифирь
- напиток, именно так и получаемый вывариванием высококонцентрированной
заварки чая.. Т.е. НЕ ЧАЙ !
Естественно многие вносят в рецепт чифиря свои добавки :
Лекарственные сборы во время заварки и другие сушеные травы без
уменьшениыя дозы чая и без увеличения емкости воды (чисто визуально
обьем чая и воды примерно совпадает) , а так же натертый чеснок и
некоторые другие добавки сразу после заварки .
Ты че, чай вовсе не вреден, если он хороший. Из пакетиков тоже ничего, но это когда негде заваривать и по-походному. Потому что как ни крути, а чай из пакетиков все равно пахнет бумагой. Чтобы небыло "много" кофеина, доливай молоко. И, вероятно, замечал, что на поверхности остывшего чая иногда появляется как бы пушок. Это и есть чайные "сливки". "Сливки" представляют собой смесь кофеина с катехинами, хорошо растворимую в горячей воде, но выпадающую у крепких чаёв в охлаждённом настое. Когда "сливки" начинают оседать, то настой чая мутнеет, а после долгого отстаивания "сливки" могут осесть на дно чашки или чайника в виде пленки. Если чай быстро мутнеет при охлаждении, то он действительно крепкий. Если же "сливки" оседают быстро, значит, чай очень крепкий. Чай со слабым настоем не имеет "сливок". "Сливки" не образуются также в чаях, дающих светлый настой (в зелёных, жёлтых). Так что твой Липтон в пакетиках вовсе не может быть крепким и бодрящим. Завари Липтон сухой и сравни.
Кое про фильтры. Когда фильтр менять будете, сломайте использованный. Там ниче страшного, только активированный уголь. Я уже проверяла. Может быть смотря какой фильтр. Но мы уже несколько лет пользуемся. Пока живы. Даже цветы такой водой поливаем, им нравится, не умирают.
на три раза "женить" не хватит терпения когда и так ждал пока заварится Про "пленку" чая если )....а в случае чефиря именно схожая "пленка" наиболее вредна ... Некоторые и не пьют чефирь а собирают пленку кусочком сахара и сосут - вред в квадрате. Потому и обращаю внимание на различие чая и чифиря. Вроде мелочь - но вот из-за непонимания и возникают прежде всего слухи о вредности чая. А действительно крепкий чай с молоком оч.хорошо. Молоко лучше усваивается а у чая остаются прежде всего "витаминные" св-ва . Фильтры угольные еще понятны ..хотя качество угля и его происходение? ...и после какого раза этот фильтр становится "концетратором вредности"? Да и угольные видимо у вас преобладают ...а еще есть т.с. "каменные" ... Вода визуально и возможно бактереологически чище а вот химически сомнительно. Хотя один раз не страшно)) ..многоразовость пугает. Ну что я о грустном? Пошел заваривать чай!
Ну, если уж химсостав воды оставляет желать лучшего, то что поделать, не на источники ж ездить за водой. да и что там может быть страшного, ну железо, кальций, медь... Не ртуть же. А женить три раза не долго, пусть думают, что ты посуду так моешь.
нельзя так смешить .... а про посуду смешно ))) а химсостав не воды а самих фильтров и уже воды после них и тем более после определенной кратности пропуска Самая чистая вода способна оставлять следы при высыхании .... а так же слизывать самые твердые вещества. и тд и тд ... тот ж самый активированный уголь способен из воздуха поглащать различные примеси ....т.ч. многое зависит от исходного материала изг.фильтров его хранения ..их хранения ..и отклонений при изготовлении ....любят господа производители откл. в сторону уменьшения накл.расходов за счет качества ессно если не получается иначе ...т.с. показывать свои "манагерские способности" ..меньше трат - больше накрутки за счет обьявления неимеющихся сво-в продукции и тд и тд ... об этом мноогоооо моооожноооо ....
http://www.bio-filter.ru/test.php http://www.homey.ru/mp1000646p1p.htm очистка 1л воды в пересчете на стоимость фильтров порядка 2руб ? ... расход воды порядка 4-10кубов на семью ...в том числе порядка 2кубов как питьевой ...т.е. 2000х2=4000руб угу ...и это при полном использовании ресурса фильтра ...а что т подсказывает о необходимости не доводить до "гарантированного производителем" ....т.е. использовать не более чем на 40проц. что еще в два с половиной раза удорожает .... т.е. порядка 10000 руб в месяц. угу *Для того чтобы очистить водопроводную воду этим методом необходимо: - налить водопроводную воду в большую стеклянную емкость (например, 5-литровую банку); - оставить эту емкость незакрытой на 5-7 часов; - налить 2/3 воды в чайник и прокипятить, а 1/3 вылить, так как именно в этой воде и находятся все вредные вещества, в первую очередь хлор. Некоторые люди отстаивают воду в обратном порядке (сначала кипятят, а потом отстаивают) - это неправильно. http://www.ecoz.ru/navigation/article/otstaivanie-vodi ** Т.ч. думаю если использовать отстаивание ...а иногда для лучшего эффекта фильтрацию после того как ..оптимально для горячей готовки сойдет и после отстаивания а для изысков с напитками в том числе чая и кофе можно через фильтр ... и того расходы на фильтрацию будут порядка 1000-2000 руб в месяц т.к. фильтровать после отстаивания - использовать заявленный срок годности фильтров почти на все сто. *** И пож не экономьте на столько отстоявшуюся воду что б она не зацвела (первый признак - дурной запах...ух потом пожелтение и тд .)...очистившись на свету от бакт.примесей и отстоявшись от мех и хим примесей..через несколько часов (особенно в усл.повыш.температуры и освещенности)в воде возможно пробуждение микрорастительной жизни Поэтому емкости для отстаивания не надо выбирать излишне большими ...
нельзя так смешить .... а про посуду смешно ))) 
